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教您一招巧去带鱼鳞食用有讲究

2020-02-15 14:07:23

教您一招:巧去带鱼鳞 食用有讲究

( 王瑶 报道)

带鱼咱们大家都吃过,但经常做饭的朋友可能会发现,带鱼的鱼鳞跟别的鱼不太一样

,而且去除起来也不太容易,今天的《教您一招》咱们就说说如何巧去带鱼鳞。

李晶:带鱼是咱们平时生活中,经常登上餐桌的一道美味,许多朋友都非常爱吃。但是带鱼的腥味很重,如果去除不掉非常影响口感,可是您知道带鱼的腥味从何而来吗?我告诉您,这带鱼的腥味就出自带鱼的鱼鳞上。因此,带鱼好不好吃关键就看鱼鳞去的干不干净。

细心的观众都知道,带鱼的鱼鳞与平常的鱼鳞有很大区别,与其说是鱼鳞,不如说是一层薄膜。如果按照咱们平时用刀刮的方法处理鱼鳞,不仅鱼鳞去不干净,鱼肉也被破坏了。那有没有什么好办法能够既不破坏鱼肉,又能轻松去除鱼鳞呢?

李晶:这个当然有,今天我就教给您一个去除带鱼鳞的好方法,不但操作简单,而且效果还非常不错,不信,您往下看。

去鱼鳞的快动作

呦,李晶,你这直接用手就把鱼鳞处理的这么干净啊?不但带鱼上的薄膜彻底不见了,鱼肉也丝毫无损,你快给我们说说这是怎么做的吧

李晶:其实,这个窍门很简单,只要用水就可以了。不过,这个水不是水管中的凉水,而是75度的热水。

75度的热水?难道咱们烧水时还需要用温度计测一下吗?

李晶:如果那么麻烦,还能叫妙招吗?其实,75度的水,就是水烧到冒出小白泡的时候就可以了。

原来,这个方法就是将水加热到冒出小白泡后,把带鱼段放入里面浸泡秒钟,这时带鱼的膜已经有些裂开,甚至脱落了,接下来我们用手一撕,带鱼鳞就去除干净了。

石家庄学院化工学院生工与食品系教师 韩爱云:用开水烫之所以能去除带鱼鳞,是因为带鱼鳞其实是一层脂肪类的物质,遇到高温就会融化。水温在度就行了,太高容易破坏带鱼表层营养结构,水温太低又达不到效果,另外,浸泡的时间不要过长。

李晶:带鱼不仅美味,而且带鱼肉中还含有多种营养素,具有补脾、益气、暖胃、养肝的作用。但是带鱼虽好,吃起来却也是有禁忌的。

石家庄学院化工学院生工与食品系教师 韩爱云::中医上讲带鱼属于发物,过敏体质的人不宜食用,否则会引起过敏反应;支气管炎、癌症等病人也不能多吃,否则会加重病情。

李晶:带鱼虽然美味营养,但是也不能贪吃,电视机前的您记住了吗?

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